ARROZ NEGRO.

ARROZ NEGRO.

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES;

Ingredientes para el caldo negro;

• 1 cebolla dulce.
• 2 dientes de ajo.
• 500 g de pescados para caldo. 
• 1 cucharada de café de ñora molida.
• 1 tomate maduro.
• 1200 ml de agua.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva suave.
• La parte dura interna de la sepia.
• La tinta de la sepia.

Ingredientes para elaborar el arroz;

• 1 sepia mediana de 500-600 g de peso.
• 200 g de arroz Senia D.O. Valencia.
• 800 ml de caldo negro.
• 50 ml de aceite de oliva suave.
• 2 unidades de alcachofa.
• 800 ml de caldo negro,(la cantidad de caldo negro depende de la dureza de agua, en zonas con agua más blanda, la reduciremos hasta 400-500 ml).

ELABORACIÓN;

Elaboración del caldo negro;

1. Limpiamos y cortamos en juliana fina la cebolla y la hoja de col blanca y las ponemos en una cazuela junto con el aceite de oliva, la ponemos al fuego y rehogamos hasta que estén doradas suavemente.
   
   
   
2. Mientras rehogamos la cebolla, limpiamos la sepia, reservamos la tinta y las partes duras de esta las incorporamos a la cazuela y sofreímos bien todo.
   
3. Continuamos, para ello añadimos la tinta de la sepia y la ñora molida, sofreímos con cuidado de que no se nos queme.
   
4. Cuando este sofrita la ñora añadimos el agua y subimos el fuego hasta que vuelva a hervir, lavamos el pescado de caldo y lo añadimos, cocinamos unos 20 minutos a fuego lento, paramos el fuego y dejamos reposar unos minutos más y colamos el caldo resultante en otro recipiente.
   

Elaboración del arroz;

1. Comenzamos limpiando y troceando las alcachofas en trozos pequeños, las ponemos en la paella, añadimos el aceite de oliva, lo ponemos al fuego y rehogamos hasta que estén doradas suavemente, una vez listas, las sacamos a un plato y reservamos aparte.
   
2. Mientras hemos sofrito las alcachofas, troceamos la sepia en trozos pequeños, para continuar los añadimos a la paella y sofreímos bien.
   
3. Una vez sofrita la sepia incorporamos el arroz y sofreímos junto a la sepia.
   
4. Añadimos el caldo negro, ordenamos bien todo y cocemos a fuego medio unos 10 minutos, incorporamos los trozos de alcachofa de manera ordenada y terminamos de cocinar durante unos 8 minutos más hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo, dejamos reposar unos minutos y buen provecho, espero que os agrade tanto como a mi. Saludos. Angel Peña.