NÍSPEROS CON MIEL Y ESCARCHA DE LIMÓN Y HIERBABUENA.

NÍSPEROS CON MIEL Y ESCARCHA DE LIMÓN Y HIERBABUENA.

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES;

Escarcha de limón y hierbabuena;

• 1 decilitro de zumo de limón;
• 100 g. de azúcar moreno.
• 6 ramas pequeñas de hierbabuena.
• 2 decilitros de agua mineral.

                    Otros;

• 12-16 unidades de níspero de tamaño mediano.
• 4 cucharadas soperas de miel.
• Agua.

ELABORACIÓN;

Escarcha de limón y hierbabuena;

1. Lavamos bien las ramas de hierbabuena y las secamos con papel de cocina.
2. Deshojamos la hierbabuena y ponemos las hojas en un vaso alto de batidora junto con el zumo de limón, el azúcar moreno y el agua, trituramos todo con la batidora y lo ponemos en un recipiente hermetico de plástico, lo introducimos al congelador unas 4 horas antes de elaborar nuestro postre. 
   
   
   
   

Elaboración final y presentación;

1. Limpiamos los nísperos; Para ello eliminamos la piel y las semillas y los vamos poniendo en un bol con agua para lavarlos.
   
2. Sacamos los nísperos a un plato sobre el que ponemos un buen trozo de papel de cocina para sécarlos adecuadamente.
3. Troceamos los nísperos en trocitos pequeños con un cuchillo y los ponemos en un bol.
   
4. Añadimos la miel al bol y la mezclamos bien con los nísperos troceados.
   
5. Para terminar distribuimos los nísperos troceados sobre los recipientes escogidos, yo he elegido un plato hondo para postre de cristal, sacamos la escarcha de limón del congelador, y ponemos por encima de manera ordenada con una cuchara, distribuimos un poco más alrededor de los nísperos troceados, decoramos al gusto y buen provecho. Espero que os agrade tanto como a mi. Saludos. Ángel Peña.
   

ARROZ NEGRO.

ARROZ NEGRO.

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES;

Ingredientes para el caldo negro;

• 1 cebolla dulce.
• 2 dientes de ajo.
• 500 g de pescados para caldo. 
• 1 cucharada de café de ñora molida.
• 1 tomate maduro.
• 1200 ml de agua.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva suave.
• La parte dura interna de la sepia.
• La tinta de la sepia.

Ingredientes para elaborar el arroz;

• 1 sepia mediana de 500-600 g de peso.
• 200 g de arroz Senia D.O. Valencia.
• 800 ml de caldo negro.
• 50 ml de aceite de oliva suave.
• 2 unidades de alcachofa.
• 800 ml de caldo negro,(la cantidad de caldo negro depende de la dureza de agua, en zonas con agua más blanda, la reduciremos hasta 400-500 ml).

ELABORACIÓN;

Elaboración del caldo negro;

1. Limpiamos y cortamos en juliana fina la cebolla y la hoja de col blanca y las ponemos en una cazuela junto con el aceite de oliva, la ponemos al fuego y rehogamos hasta que estén doradas suavemente.
   
   
   
2. Mientras rehogamos la cebolla, limpiamos la sepia, reservamos la tinta y las partes duras de esta las incorporamos a la cazuela y sofreímos bien todo.
   
3. Continuamos, para ello añadimos la tinta de la sepia y la ñora molida, sofreímos con cuidado de que no se nos queme.
   
4. Cuando este sofrita la ñora añadimos el agua y subimos el fuego hasta que vuelva a hervir, lavamos el pescado de caldo y lo añadimos, cocinamos unos 20 minutos a fuego lento, paramos el fuego y dejamos reposar unos minutos más y colamos el caldo resultante en otro recipiente.
   

Elaboración del arroz;

1. Comenzamos limpiando y troceando las alcachofas en trozos pequeños, las ponemos en la paella, añadimos el aceite de oliva, lo ponemos al fuego y rehogamos hasta que estén doradas suavemente, una vez listas, las sacamos a un plato y reservamos aparte.
   
2. Mientras hemos sofrito las alcachofas, troceamos la sepia en trozos pequeños, para continuar los añadimos a la paella y sofreímos bien.
   
3. Una vez sofrita la sepia incorporamos el arroz y sofreímos junto a la sepia.
   
4. Añadimos el caldo negro, ordenamos bien todo y cocemos a fuego medio unos 10 minutos, incorporamos los trozos de alcachofa de manera ordenada y terminamos de cocinar durante unos 8 minutos más hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo, dejamos reposar unos minutos y buen provecho, espero que os agrade tanto como a mi. Saludos. Angel Peña.
   
   
   
   
   
   
   

CREMOSO DE FRESAS CON QUESO MASCARPONE.

CREMOSO DE FRESAS CON QUESO MASCARPONE.

Aprovechamos que en estos días las fresas están en su mejor momento para elaborar buenos postres.

Ingredientes para 6 raciones;

• 1 Kg de fresas.
• 250 g de azúcar.
• 1 cucharada sopera de maicena.
• 1 terrina de 250 g de queso mascarpone.
• miel.

Elaboración;

1. Limpiamos y troceamos las fresas en trozos pequeños, reservamos 6 unidades para decorar.
   
2. Separamos 400 g de fresas troceadas, el resto las reservamos en la nevera para el montaje final, lass ponemos en una cazuela junto con el azúcar, la ponemos al fuego y cocinamos a fuego medio unos 15 minutos, espesamos la mezcla, para ello diluimos la maicena en un vaso con un poco de agua y se la añadimos, movemos bien con una varilla batidora y dejamos cocinar hasta que vuelva a hervir, apagamos el fuego y trituramos bien con la batidora turmix, pasamos a un bol y ponemos en la nevera para enfriar bien durante unas 2 horas.
   
   
   
   
    
3. Una vez frío el puré de fresas, separamos 250 g de este en un bol, el resto lo reservamos para mezclar con las fresas y lo mezclamos con el queso mascarpone, reservamos en la nevera.
   
4. Continuamos mezclando las fresas troceadas con el resto de la compota.
   
5. Para terminar procedemos al montaje de nuestro postre, yo he elegido vasos de zurito pero también lo podemos montar en boles o platos, escoger lo que más os guste, primero ponemos unas 3 cucharadas de fresas aliñadas con su puré, continuamos poniendo unas cucharadas de la crema de fresas y queso que reservamos en la nevera anteriormente, decoramos con una fresa cortada en cuatro trozos y un poco de miel en cada vaso y buen provecho, espero que os agrade tanto como a mi. Saludos. Ángel Peña.
   
   
   

BACALAO A LA VIZCAINA.

BACALAO A LA VIZCAINA.

INGREDIENTES PARA UNA CAZUELA PARA COMPARTIR;

Ingredientes para elaborar el caldo casero;

• 1 trozo de hueso de jamón de 250-300 g. de peso
• 1 carcasa de pollo.
• 1 unidad de zanahoria.
• 1 unidad de cebolla dulce.
• 2 hojas de laurel.
• 100 g de puerro.
• Sal

Ingredientes para elaborar nuestra receta

• 400 g de lomo de bacalao en salazón.
• Agua.
• 200 ml de caldo casero.
• 200 ml de salsa de tomate casera.
• 6 dientes de ajo.
• 1 guindilla roja grande fresca.
• 1 unidad de cebolla dulce.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Harina de trigo.

Elaboración del caldo casero;

1. Limpiamos bien y troceamos las verduras, las ponemos en una cazuela al fuego.
2. Cuando hierva el agua, lavamos bien la carcasa de pollo y el hueso de jamón, los incorporamos a la cazuela.
3. Cuando vuelva a hervir, bajamos el fuego al mínimo y lo cocinamos a fuego lento unas 2 horas con la cazuela tapada.
4. Dejamos reposar unos minutos y colamos el caldo resultante para utilizar más tarde en nuestra elaboración.
   

 Elaboración de nuestra receta de Bacalao;

1. El día antes de hacer nuestra receta, lavamos y troceamos los lomos de bacalao en 8 trozos iguales, los ponemos en un bol a remojo cubiertos como muestro en las imágenes, cubiertos con agua, cambiando esta cada 8 horas para un correcto desalado.
   
   
   
   
2.  Cuando ya tenemos listo el bacalao, lo escurrimos bien del agua de remojo, limpiamos y troceamos la cebolla en juliana, limpiamos y troceamos en laminas los ajos y las guindillas, preparamos el caldo casero y la salsa de tomate, lo ponemos todo a mano para comenzar con nuestra elaboración final.
   
   
3. Para continuar ponemos 100 ml de aceite de oliva suave en una sarten honda, añadimos los ajos y guindilla laminados y freímos hasta que estén tostados ligeramente, sacamos a un plato sobre un trozo de papel de cocina y reservamos.
   
4. A continuación pasamos los trozos de bacalao por harina y los freímos en el aceite anterior hasta que estén dorados, cuando estén listos los sacamos al mismo plato donde sacamos los ajos fritos anteriormente y los reservamos.
   
5. Añadimos la cebolla a la misma sartén y continuamos sofriendo hasta que este  dorada suavemente.
   
   
   
6. Retiramos el exceso de aceite de la sartén y añadimos la carne de pimientos choriceros, damos unas vueltas e incorporamos el caldo casero, cuando vuelva a hervir añadimos la salsa de tomate casera y cocinamos unos 15 minutos a fuego lento más o menos, en este tiempo comienza a espesar nuestra salsa adecuadamente, si la queremos más espesa la reducimos un poco más, a continuación la colamos sobre una cazuela de barro como muestro en la imagen.
   
7. Ponemos la cazuela al fuego y añadimos los trozos de bacalao de manera ordenada, si nos apetece incorporamos alguna guarnición a nuestra cazuela, yo he puesto unas patatas cortadas en cuadrados pequeños y fritas, si no ponemos tal cual, cocinamos unos 5-6 minutos a fuego lento, decoramos con las laminas de ajo y guindilla fritas al comienzo y presentamos en la misma cazuela al centro de la mesa para compartir. Buen provecho, espero que os guste tanto como a mi. Saludos. Ángel Peña.